01

原料

學校應當實行米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食品公開招標、集中定點采購，選擇相對固定且資質齊全的大宗食材及原料供貨企業，簽訂采購合同時應當明確供貨企業食品安全責任和義務，并在顯著位置公示。

學校食堂應建立大宗食材供應企業評價和退出機制，自行或委托第三方機構定期對大宗食材供應企業食品安全狀況進行現場評價，建立大宗食材供貨企業目錄，及時更換不符合食品安全要求的供應企業。

02

原料運輸

運輸前，對運輸車輛或容器進行清潔，防止食品受到污染。運輸過程中，做好防塵、防水，食品與非食品、不同類型的食品原料（動物性食品、植物性食品、水產品）應分隔，食品包裝完整、清潔，防止食品受到污染。運輸食品的溫度、濕度應符合相關食品安全要求。不得將食品與有毒有害物品混裝運輸，運輸食品和運輸有毒有害物品的車輛不得混用。

03

食材驗收

建立健全出入庫管理制度。食堂物品的入庫、出庫必須由專人負責，簽字確認。入庫、出庫要嚴格核對數量、檢驗質量，出庫食品先進先出，杜絕質次、變質、過期食品的入庫與出庫。

嚴格遵守進貨查驗制度，重點檢查：

1、是否具有正常的感官性狀，無腐敗、變質、污染等現象；

2、預包裝食品包裝是否完整、清潔、無破損，內容物與產品標識是否一致；

3、標簽標識是否完整、清晰，載明的事項是否符合食品安全標準和要求；

4、食品是否在保質期內；

5、有無明確食材儲存條件，運輸時是否滿足儲存要求。

04

索證索票

1、從食品生產者采購食品的，查驗其食品生產許可證和產品合格證明文件等；采購食品添加劑、食品相關產品的，查驗其營業執照和產品合格證明文件等；

2、從食品銷售者（商場、超市、便利店等）采購食品的，查驗其食品經營許可證等；采購食品添加劑、食品相關產品的，查驗其營業執照等；

3、從食用農產品個體生產者直接采購食用農產品的，查驗其有效身份證明；

4、從食用農產品生產企業和農民專業合作經濟組織采購食用農產品的，查驗其社會信用代碼和產品合格證明文件；

5、從集中交易市場采購食用農產品的，索取并留存市場管理部門或經營者加蓋公章（或負責人簽字）的購貨憑證；

6、采購畜禽肉類的，還應查驗動物產品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應查驗肉品品質檢驗合格證明；

7、采購食品、食品添加劑、食品相關產品的，應留存每筆購物或送貨憑證。

05

原料貯存

1、食品原料、半成品、成品應分類分開，離地離墻10cm存放；

2、散裝食品（食用農產品除外）應標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、使用期限等內容，宜使用密閉容器貯存；

3、貯存過程應符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，有明確的保存條件和保質期的，應按照保存條件和保質期貯存；保存條件、保質期不明確的及開封后的，保存時環境溫度范圍應在0℃～8℃，冷凍保存時溫度應低于－12℃；

4、按照先進、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑和食品相關產品，存在感官性狀異常、超過保質期等情形的，應及時清理銷毀；

5、食用前需要較長時間（超過2小時）存放的高危易腐食品，應在高于60℃或低于8℃的條件下存放。


長治市市場監督管理局

2025年6月4日