為營造安全放心的節日消費環境，確保全市居民“舌尖上的安全”，現就假期和“兩會”期間餐飲食品安全工作向全市學校、托幼機構、養老院、機關企事業單位及醫療機構等集中用餐單位提醒如下:

一、嚴格落實主體責任

完善食品安全各項制度，配備專職或兼職食品安全員，落實“日管控、周排查、月調度”工作機制。嚴把“三關”。原料關：采購食材需索證索票，確?？勺匪?。加工關：生熟分開，避免交叉污染；菜品需燒熟煮透。衛生關：定期清潔后廚及就餐環境，落實病媒生物防治措施(防鼠、防蠅等)。

?二、嚴格把控食品安全關鍵點

確保經營資質有效，杜絕無證經營(制售涼菜、生腌食品須取得相應“冷食類制售”“生食類制售”許可項目)。嚴格管控原輔料采購，禁止使用來源不明或過期食材。落實餐飲具清洗消毒規范，做到“一客一消毒”。加強從業人員健康管理，每日做好體溫監測及衛生檢查。集中用餐100人（或10桌）及以上嚴格執行食品留樣制度，確保每餐次留樣量不低于125克，留存48小時。合理評估供餐能力，避免超負荷接單導致食品質量下降。

三、厲行節約反對消費

嚴格落實“制止餐飲浪費、培養節約習慣”“文明用餐、光盤行動”等工作，主動提示消費者使用公勺公筷、開展光盤行動，減少浪費。積極推行小份菜、半份菜，引導消費者適量點餐，并提供打包服務，杜絕餐飲浪費。? ? ? ? ? ?四、強化應急處置

對消費者投訴(尤其是疑似食物中毒事件)須第一時間響應，立即停止問題食品供應，并上報市場監管部門。配合相關部門調查，留存相關證據(如監控錄像、進貨記錄等)，確保事件妥善處理。


? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 長治市市場監督管理局

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2026年1月5日